THE PLACE TO TASTE
Herbstliche Kürbissuppe
Florian Keppelhofer ist Kochlehrling mit Leib und Seele. Im IMLAUER Hotel Schloss Pichlarn absolviert er seine Lehre zum Gastronomiefachmann, eine Doppellehre für Koch und Restaurantfachmann.
Florian ist bereits im 4. Lehrjahr und derzeit in der Vorspeisenküche der Pichlarner Schlossküche tätig. Als Garde Manger schätzt er vor allem die Kreativität und dass er bereits selbst entscheiden kann, welche Gerichte er für unsere Gäste zubereiten möchte.
Die Herbstliche Kürbissuppe hat er selbst kreiert. Die unterschiedlichen Gewürz-Zutaten sorgen für reiche Geschmacksnuancen. Durch das Schmoren der Suppe, anstatt sie zu kochen, wird der Geschmack noch intensiver.
Zutaten
für 4 Personen
500 g Butternusskürbis oder Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
100 g Karotten
2 Zehen Knoblauch
3 Zweige Rosmarin und Thymian
Gewürze:
Ingwer, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat
1 EL Zitronensaft
2 Messerspitzen Kurkuma
100 g kalte Butterflocken
100 g Obers
500 ml Gemüsefond
So wird’s gemacht
Kürbis, Zwiebeln und Karotten in Stücke schneiden. Beim Butternusskürbis vorher oder einfacher nach dem Schmoren die Schale entfernen. Der Hokkaido-Kürbis kann mit Schale verwendet werden.
Zusammen mit den Gewürzen und etwas Wasser auf ein tiefes Backblech geben und abdecken. Im Ofen bei 180 Grad Ober-Unter Hitze ca. 45 Minuten schmorren. Danach die Abdeckung wegnehmen und weitere 15-20 Minuten schmoren. Dadurch wird das restliche Wasser reduziert und es entstehen feine Röstaromen.
Wenn der Butternusskürbis mit Schale geschmort wurde, jetzt entfernen.
Alles mit dem Gemüsefond in einen Topf geben und erhitzen und gut mit einem Stabmixer pürieren. Danach durch ein feines Sieb streichen.
Die kalte Butter und das Obers hinzugeben. Wenn die Suppe zu dick ist, mehr Gemüsefond verwenden.
Mit Kürbiskernöl, halbgeschlagenem Obers und gerösteten Kürbiskernen garnieren.
