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VEGANES CURRY ZUM NACHKOCHEN

Wenn der Frühling sich nähert, steigt die Lust auf leichte Gerichte mit gesundem Gemüse und frischen Kräutern. Karl-Heinz Fediuk, operativer Küchenchef im IMLAUER Hotel Schloss Pichlarn, kocht für Sie ein schmackhaftes veganes Gemüsecurry.

Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt mit unserer Step-by-Step-Anleitung garantiert.

Zutaten für das Gemüsecurry

1 EL rote Thai Currypaste
2 EL Sesamöl
1 Lauchstange (nur das Weiße)
1 Knoblauchzehe
1 Stange Zitronengras
80 g Kristallzucker
1000 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
Limettensaft
2 Paprika (rot und gelb)
2 Karotten
100 g Austernpilze
100 g Zuckerschoten
1 Bund frischer Koriander

So wird’s gemacht

Für das Curry zuerst den Lauch und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und diese in einer großen Pfanne (oder in einem Wok) in etwas Sesamöl anbraten. Die Thai Currypaste dazugeben und mitrösten.

Nun den Kristallzucker beigeben und leicht karamellisieren lassen. Danach mit der Kokosmilch und Limettensaft ablöschen. Eine mit dem Fleischhammer geklopfte und halbierte Zitronengrasstange beigeben und das Curry leicht weiterköcheln lassen.

In der Zwischenzeit für das Gemüse die Paprikaschoten in grobe Würfel schneiden, die Karotten der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden, die Austernpilze in mundgerechte Stücke reißen und die Zuckerschoten halbieren.

Die Karottenscheiben und anschließend die Paprikawürfel ins Curry geben und mitköcheln lassen. Die Pilze etwas später und die Zuckerschoten erst ganz zum Schluss ins Curry geben, damit sie schön knackig bleiben und nicht verkochen.

Das Zitronengras entfernen und das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem tiefen Teller anrichten, mit etwas gehacktem Koriander garnieren, servieren und genießen.